RUISBROEK: – Tien jaar na de bescheiden start in een opslagplaats in Ruisbroek viert Lambiek Fabriek zijn jubileum met Annivers‑Elle, een feestbier dat de evolutie van de brouwerij van brouwers Jo Panneels en Jozef Vanbosstraeten samenvat.
De blend met geturfde mouten is het resultaat van een decennium experimenteren, groeien en werken binnen de traditie van spontane gisting.
Still 10 years Wild Annivers‑Elle
Het jubileumbier Annivers‑Elle vormt een samenvatting van tien jaar werken binnen een eeuwenoude traditie, gecombineerd met de vrijheid die de brouwers zichzelf geleidelijk verwierven. “Still 10 years Wild Annivers‑Elle is een geuze geworden van 8.5% en het is een blend van traditionele lambieken met turf mouten wat wel speciaal is,” zegt Jo Panneels. “De lambieken hebben eerst drie jaar gerijpt op onze foeders waar we dan aan het jonge bier turfmout toevoegen voor de hergisting op fles,” legt Jozef Vanbosstraeten uit.
De brouwers benadrukken dat hun overstap van steker naar brouwer bepalend was voor hun huidige aanpak. “Je expertise, dat hebben we de voorbije 10 jaar opgebouwd. Ondertussen weten we vooral wat we niet moeten doen,” zegt Panneels. Vanbosstraeten vult aan: “We hebben als brouwer veel meer mogelijkheden en dat is waar we het voor doen. We doen dat graag van ’s morgens vroeg tot ’s avonds brouwen.”
Annivers‑Elle wordt door kenners omschreven als een friszuur, complex, licht fruitig en houtgerijpt bier met een subtiel rokerig karakter, afkomstig van de geturfde mouten. De blend is klaar om meteen te drinken, maar kan ook enkele jaren rijpen. Het bier sluit aan bij de reeks “‑Elle”-bieren die Lambiek Fabriek de voorbije jaren uitbouwde, waaronder Brett‑Elle, Jart‑Elle, Rhub‑Elle, Muscar-Elle, Colon-Elle, Bord-Elle, Schar‑Elle en Caram-Elle.
10 jaar Lambiek Fabriek
De geschiedenis van Lambiek Fabriek begint in 2016, maar de kiemen werden al eerder gelegd. In 2008 en 2009 experimenteerden Jo Panneels en Jozef Vanbosstraeten met spontane gisting, aanvankelijk zonder ambitie om een eigen brouwerij te starten. De stap naar een professionele aanpak als steker volgde pas in 2014, toen ze een loods in de Fabriekstraat begonnen in te richten. Bij de start in 2016 was de naam “Lambiek Fabriek” niet vanzelfsprekend; alternatieven als Zennebrouwers en De Wilde Gist lagen op tafel, maar de locatie gaf uiteindelijk de doorslag. De loods bleek bovendien een onverwacht geschikte omgeving voor spontane gisting. Omdat er geen eigen installatie was, werd er elders gebrouwen en ’s nachts naar Ruisbroek gebracht om te koelen en te vergisten. De microflora in de ruimte zorgde voor zuivere, stabiele lambiek en gaf de jonge brouwerij het vertrouwen om verder te groeien.
Die groei verliep stap voor stap. In de beginjaren was er geen marketingbudget, waardoor mond‑tot‑mondreclame en proeverijen de belangrijkste motoren waren. De eerste blends vonden hun weg naar liefhebbers in binnen‑ en buitenland, en vanaf 2018 volgde ook internationale interesse, onder meer uit Scandinavië, Japan en de Verenigde Staten. De reputatie van Lambiek Fabriek werd verder versterkt door de introductie van nieuwe bieren, vaak met een eigen verhaal. Zo ontstond Muscar‑Elle na een toevallige ontmoeting met een wijnbouwer die vroeg of de brouwers iets konden doen met een overschot aan Muscaris‑druiven. Het experiment groeide uit tot een vaste waarde in het assortiment.
In 2021 verhuisde de brouwerij naar een grotere site in de Eugène Ghijsstraat in Ruisbroek. De nieuwe locatie bood meer ruimte voor vaten, productie en bezoekers. De professionalisering zette zich verder door met de ingebruikname van een nieuwe brouwinstallatie in maart 2024, waarmee brouwsels van 2000 liter kunnen worden gemaakt. “Om hier een nieuwe brouwinstallatie te installeren heeft het van de eerste mail over informatie op te vragen tot het nu in gebruik nemen een jaar geduurd,” zegt Jo Panneels. De brouwerij is intussen lid van HORAL en een vaste waarde op lokale evenementen en Toer de Geuze.
Meer info: https://lambiekfabriek.be .
