PAJOTTENLAND: – Hoe worden deze druivenlambieken geproduceerd? Hoe smaken ze? Op welke manier zijn ze inzetbaar in de gastronomie?
Op deze vragen kregen Belgische topsommeliers en sterrenchefs van Club Prosper Montagné, de Vereniging Vlaamse Sommeliers en Culibel maandagnamiddag een antwoord van een aantal specialisten (Het Huis van de Geuze en vijf brouwerijen: Boerenerf, 3 Fonteinen, Cantillon, Lambiek Fabriek en Tilquin) in de Verzekering tegen de Grote Dorst.
Jo Panneels van de Lambiek Fabriek: “Lambiek Fabriek kiest bewust voor Belgische, Limburgse druiven. Op deze manier is er sprake van een 100% Belgische product, een mooie synergie tussen twee streekproducten.”
In de bierwereld zijn de lambiekbrouwers en geuzestekers creatieve ondernemers bij uitstek. Naast de productie van hun gerenommeerde Oude Geuze, Oude Kriek en lambiek zoeken ze voortdurend naar nieuwe smaken. Een van die innovaties is het laten macereren van druiven op lambiek. De druiven zorgen voor een bijzonder dimensie. De kunst bestaat erin dat de brouwers de verfijnde smaak van de druiven subtiel laten opgaan in het bier. Ze flirten openlijk met de grens tussen de bier- en de wijnwereld.
Bijzonder is ook dat heel wat druivensoorten in aanmerking komen. Sommige brouwers kiezen voor druiven uit Belgische wijngaarden, zoals solaris, muscaris, gewürztraminer, dornfelder… Anderen werken met fruit uit Frankrijk, Oostenrijk of Italië.