PAJOTTENLAND / ZENNEVALLEI: – Vijf Pajotse Smaakmeesters stomen 15 recepten klaar met unieke combinaties van Pajotse hoeve- en streekproducten.

2012-06-18-pajots-kookkunst-event
Tania Stadsbader (Netwerkmanager Pajottenland+), Patrick De Gendt (Den Artiest), Remi Meeuws (Sir Kwinten), Thomas De Coster (Bistro Jitho), Tom Van der Mijnsbrugge (De Kastrolle), Patrick Tavenier (De Glazen toren), Lien Standaert (Pajottenland+)

Zij bereiden het lekkers op vraag van Pajottenland+ vzw, samen met 12 leerlingen van het vierde jaar ‘restaurant en keuken’ van Elishout en in samenwerking van Innovative Cuisine.
Producenten, consumenten en de vakpers proefden van de heerlijke streek gerechten.

Zij evalueerden op vlak van presentatie, smaken en combinaties, gaven aan wat verbeterd moet worden, evalueerden of dit gerecht ook realiseerbaar is thuis of verkoopbaar als menu. En ze kozen uit een pallet van bieren van onder andere Lindemans en wijnen welke streekdranken het best bij elk bord pasten.
Johnny Sterkckx van het Streekproductencentrum uit Halle hielp mee met het samenstellen van enkele lekkere aperitiefjes en een afzakkertje.

Deze slideshow vereist JavaScript.

De Pajotse smaakmeesters maakten volgende recepten klaar:
Tom Van der Mijnsbrugge, De Kastrolle, Halle,
– Sneetjes Wambeekse Witte, saus met dille, roze peper, verse munt en citroen
– Truffels met koffie en honing
– In witte wijn uit het Pajottenland gepocheerde peer, roomijs met geitenmelk
Remi Meeuws, Sir Kwinten, Lennik
– Grote ravioli gevuld met rode biet en verse schapenkaas, boter van rauwe melk met
Marokkaanse munt en nigelle
– Lamsvlees gemarineerd in yoghurt en zachte kruiden, slaatje van jonge scheuten, kruiden en
jonge snijbietbladeren
– Verse aardbeiensoep met vliersap
Patrick De Gendt, Den Artiest Roosdaal
– Quenelles van witte pens, saus met wilde kruiden en zure room
– Sneetjes gezouten hesp, jonge scheuten, noten en saus met verse geitenkaas en honing,
Kletskoppen met geitenmelk
– Roomijs met karnemelk en groene theesnoepjes
Thomas De Coster, Bistro Jitho, Lennik
– Gemarineerde (steranijs, kaneel, honing, chilipeper, rijstazijn) en geroosterde varkensribbetjes
– Kleine chocoladetaartjes, Vlezebees cream en gekristalliseerde bloemen
– Smeuïge compote van zwarte kersen met bergamotsnoepjes, mandjeskaas (soort harde kaas)
Patrick Tavernier, De Glazen toren, Affligem
– Knapperig hapje met zwarte pens (in filodeeg) en confituur van bruin Kartuis bier
– Espuma van rijstpap en gekarameliseerde appelen
– Tartaar van appelen met appelsap en jenever

Tania Stadsbader, Netwerkmanager Pajottenland+: ”  Dit concept kadert binnen onze werking rond ‘Lekkers uit het Pajottenland’.
Via dit event willen we de enorme rijkdom aan producten uit eigen regio aantonen en vooral dat je er de lekkerste combinaties mee op je bord kan toveren.
We gaan nu alle evaluaties bekijken en de gerechten nog bijschaven zodat iedereen thuis deze gerechten met producten uit de regio kan klaarmaken. Later zullen we ze dan op onze site plaatsen, aan onze cataloog toevoegen en als schap kaartjes bij de producten plaatsen in de winkels zodat iedereen zelf aan de slag kan in de keuken“.

Binnenkort meer info op:
www.lekkers-uit-het-pajottenland.be (voorlopig linkt de site nog door naar www.pajottenland.be)

%d bloggers liken dit: