SINT-PIETERS-LEEUW: – De vierde editie van de Golden Croissant, de nationale kwaliteitswedstrijd voor het ambachtelijke croissantvak, bracht vandaag 110 deelnemers uit heel België samen. Tussen die sterke lichting wist Tom Vanthemsche van The Cacao Tree (Sint-Pieters-Leeuw) een bronzen onderscheiding te behalen.
De wedstrijd, georganiseerd door LesAmbassadeursDuPain.be, focust volledig op vakmanschap en productkwaliteit. Bakkers, werknemers uit de sector en leerlingen van bakkerijscholen laten er hun croissant beoordelen door een gespecialiseerde jury. Die kijkt onder meer naar smaak, textuur, baktechniek en het karakteristieke bladerdeegvolume.
Strenge kwaliteitsnormen
Volgens Guido Devillé, ondervoorzitter van Les Ambassadeurs du Pain, ligt de lat hoog: “De jury kijkt vooral naar het uiterlijk. Een croissant moet mooi gebladerd zijn, mooi gebakken zijn en mooi bol staan. Vanbinnen moet het precies een honinggraat zijn, het moet mooi open zijn en volume hebben. Uiteraard, moet het product moet lekkere geur hebben, een aangename smaak, een korte afbijt.”
Voor Vanthemsche is de bronzen erkenning een bijzondere mijlpaal, zeker gezien de recente opening van zijn nieuwe bakkerij in Tervuren.
“3 maand na de opening van mijn bakkerij in Tervuren hebben we onze eerste prijs al binnen gehaald. Het is nog brons maar we gaan voor de perfectie volgend jaar en hopelijk halen we dan de gouden prijs binnen. Maar we zijn toch heel trots met deze herkenning dat onze croissant al zo in de smaak valt“, zegt hij.
Week van de Croissant
De wedstrijd valt samen met de start van de “Week van de Croissant”, een initiatief dat de sector extra in de kijker zet. In samenwerking met Bakkers Vlaanderen wordt het kwaliteitsproduct deze week zowel bij professionals als bij het brede publiek gepromoot.